Echange-culinaire Echange-culinaire Proportions : 4 personnes
* 1 bocal de 4 douzaines d'escargots
* 2 courgettes
* 1/2 poivron rouge
* 1 grosse tomate 
* 2 branches de coriandre
* 80 g de beurre
* 1 échalote
* 1,5 dl de crème
* 1 dl de vin blanc
* 4 gousses d'ail
* sel, poivre
* huile
Lavez les courgettes sans les peler, coupez-les en trois tronçons chacune. Taillez sur le pourtour de ces tronçons des lamelles de 3 centimètres d'épaisseur. L'intérieur n'est pas utilisé. Coupez ensuite ces lamelles en petits dés.
Epépinez le poivron, taillez-le en lanières puis en petits dés.
Enlevez le pédoncule de la tomate, incisez la peau sur le dessus, plongez-la dans l'eau bouillante pendant 8 secondes puis dans de l'eau froide. Epluchez-la, épépinez-la et taillez la chair en petits dés.
Mixez le beurre avec les gousses d'ail, passez-le au tamis. Pelez et hachez l'échalote. Faites réduire le vin blanc avec l'échalote hachée, mouillez avec la crème, laissez bouillir pendant 3 à 4 mn et liez la crème avec la pommade de beurre à l'ail. Salez et poivrez
Faites sauter à l'huile, dans une poêle et séparément, les dés de courgettes et de poivron, en les gardant un peu fermes. Mélangez-les ensuite avec les dés de tomates. Salez, poivrez et terminez avec la coriandre hachée.
Ouvrez un bocal de 4 douzaines d'escargots et faites-les chauffer dans la crème d'ail.
Dressez la garniture de légumes dans le milieu de l'assiette creuse, disposez autour les escargots et nappez-les de la sauce.
Bon appétit !!!! 
