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Scientifique
Hélix pomatia: escargot de bourgogne |
Hélix aperta ou hélix naticoîdes: le tapado |
Hélix aspersa: cagouille, petit gris |
Hélix nemoralis: luma à rubans |
Hélix hortensi: demoiselle |
Hélix arbustorum: limaçon brun des prés |
Hélix melanostoma: le terrassan |
Hélix vermiculata: la mourgueta |
Hélix pisana: la moissonneuse |
Hélix algira: le peson |
Achatines (fulican= africain ) |
Sélection et de croisement: le blond des flandres |
Hélix pour les latinistes,de l'Espagnol CARACOL en passant par l'Occitan ESCARAGOL et le Provençial SCARGOL.
Le mot ESCARGOT serait apparut en France à la fin du XVI siècle.
GASTEROPODE est une notion moderne, née des Taxinomies scientifques.
Dans certaines régions françaises :
Pour la Provence : un cacalauso
En Charente : une cagouille
Dans le Roussillon : un casalauda
Dans la région de Nice : un caraceu
A l'étranger
Schnecke (D) Snail (GB)
Caracol (ESP) Chiocciola (IT)
Conchas (CUBAIN) УЛИТКА (RUSSE) etc....
Thérapeuthiques
L'escargot, forces sacrées et vertus thérapeuthiques:
coquille, sang et mucus sont à eux seuls une pharmacie de quartier ...
Christianisme
Dans l'Occident médiéval , l'escargot a une image maléfique.
Le christianisme redonne les symboles de fécondité et de résurrection à notre escargot .
Gastronomie
Sa collecte à de seules fins alimentaires est confirmée par l'existence d'amas de coquilles dans les grottes et abris préhistoriques.
De tout temps, "Mets de pauvres" ou "Mets de riches", l'escargots étaient consommés sous toutes ses formes.
Les fêtes de l'escargot en Europe
Espagne :
Lleida, (Catalogne), mai.
http://www.paeria.es/turisme/
France :
Osenbach (68), mai.
Tél : 03 89 47 00 26
Fête des escargots cuisinés à l'alsacienne et tiercé de gastéropodes disputé sur un champ de courses spécialement aménagé.
Bompas (66), dernier week-end de juillet.
Tél : 03 68 63 26 08
Grande cargolade catalane :
petits gris au lard et à l'ail, grillés sur un feu de sarments de vigne.
Digoin (71), 1er week-end d' août.
Repas champêtre où l'escargot de Bourgogne est roi.
http://assoc.wanadoo.fr/comite.place-republique/
Italie :
Meggiano, Ombrie, août
http://www.grato.it/
Molini di Triora, Ligurie septembre
info.liguria@liguriainrete.it
